Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Овощные блюда
Баклажанные ножки. Рецепт турецкой кухниНашла я рецепт в книге Кемаля паши, той самой, которая самая первая книга турецких рецептов. После своей находки я пошла искать рецепт в интернете и обнаружила, что под этим названием в современной турецкой кухне скрывается несколько другой рецепт, с другим конечным результатом.
Поэтому даю вам слегка мной подкорректированный, но все же тот самый рецепт из книги, которым современные домохозяйки почему-то мало пользуются. Насчет названия мы собирали маленький консилиум в ФБ. Мнения разделились.
Слово "пача" на турецком имеет два обозначения: - короткие штанишки - бараньи ножки Я остановилась на версии - ножки Т.к. в том же турецком интернете я нашла, что ayak/айяк/нога - это paça/пача/ پاچه (фарси). Только не человеческая, а крупного рогатого скота, преимущественно барана. На персидском нога - это па/pa. Видимо, по аналогии с бараньими ножками - такая форма нарезки баклажан (раздвоенная, как у копытца) названа баклажанными ножками.
Вот, смотрите, на фото бараньи ножки, так баклажаны после нарезки тоже напоминают такие раздвоенные копытца
* Конечно, совершенно не обязательно разрезать баклажаны в виде ножек, можете нарезать просто брусочками.
На 1-2 порции:
* Аспир/ афлор у нас продают под названием шафран на любом рынке, стоит копейки - не путать с настоящим шафраном.
* Лук в этом рецепте величина не постоянная, поэтому пропорции могут быть от половинки и до 2-3х луковиц, в зависимости от вашей любви к луку С баклажана срезать кожицу. Разрезать пополам. Затем каждую половину вдоль. И каждую часть пополам вдоль, но не до конца - получаются как бы ножки.
Вот чтобы нагляднее было, нарисовала мышкой на компе картинку. Только не хихикать! Это неприличное нечто на картинке на самом деле схема разрезания баклажана, чтобы получились ножки-штанишки.
Баклажаны посолить и оставить на время, сделайте это даже если баклажаны не горькие, т.к. на самом деле мы это делаем не для того, чтобы баклажаны избавились от горечи, а для того, чтобы они меньше впитали в себя масла.
Затем отжать из них жидкость.
Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле до карамельного цвета, для этого подсыпьте к луку буквально 1-2 щепотки сахара.
Муку смешать с сахаром! Примерно на 1 стакан муки 1-2 ст.л сахара, чтобы мука была слегка подслащенной на вкус. И обвалять в этой муке баклажаны. Затем обжарить до румяного цвета на разогретом масле. Баклажаны как бы карамелизируются.
Готовые баклажаны сложить в форму. Сверху выложить лук.
Лимонный сок смешать с толченнм вместе с солью чесноком и оливковым маслом. Полить сверху баклажаны с луком. Если баклажанов и лука много, то можно сложить слоями.
Запекать в разогретой духовке не более 10 минут, нам просто нужно, чтобы баклажаны вместе с маринадом прогрелись и пропитались запахами.
Как вариант: все можно сложить в кастрюлю, полить лимонно-чесночным маринадом и прогреть на плите.
Готовые баклажаны посыпать мелконарезанной петрушкой и лепестками сафлора.
28.07.2015
автор ЖЖ Тимьян, Гранат и Лимоны irina_taro
фото автора
Публикуется с разрешения автора.
улыбнуло :) беру на заметку
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Горный Алтай 8! (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Отдых с детьми в Новосибирске (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Ваш завтрак (Кулинарный форум)Паттайя 2024 Тай открылся! ))) (ЮВА - Тайланд, Вьетнам, Китай, Индия и другие страны)Шри-Ланка (ЮВА - Тайланд, Вьетнам, Китай, Индия и другие страны)Цветик-первоцветик (Наш цветник )Розы - часть 23 (Наш цветник )Москва - все о нашей столице (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Крым 2023 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Мир хвойных растений - ели, пихты, кедры, сосны, туи - 2 ( Дачное общество Сибмама. Огородно - садовая жизнь)
Объявления
Брендовая обувь для девочки, италия, недорого (Обувь для малышей и дошколят (до 30 размера) (ДО))Школьная обувь для девочки (Детская обувь от 31 до 36 размера (ДО))Продам книги *часто добавляю новые!* Михалкова, Рой, Устинова (Товары для дома и семьи. (ДО))***большая распродажа******* от 500р (Одежда для взрослых (ДО))Игрушки, мягкие, музыкальные (Детские товары (ДО) в Новосибирске)Летняя обувь Zara, Эконика (Обувь для взрослых (ДО))Вещи на 122-146, мальчишам и девчулям (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Фирменные вещи 42 (Одежда для взрослых (ДО))Кеды 36 р (Детская обувь от 31 до 36 размера (ДО))Тёплый комбезон на девочку (Одежда для малышей до года (до 85 см))
|